舌尖做主，夜店也有品牌效应

　　【中国品牌建设网5月28日网讯】夜市不仅是一个人气的聚集地，更是财富的聚集地。有太多的人通过夜市或地摊赚得了人生的第一桶金。他们有的早已离开这一行当;有的还坚持着已小有成就，或已成为行业坐标。

　　观察还在夜市里打拼的人们，我们看到了这座城市的发展，看到了居民生活水平的不断提高。

　　本期夜市经济中，我们将主要关注这些创造财富的夜市人，他们所经营的品牌目前已为大众所熟知;此外，还有着不为人知的创业秘诀。

　　大石坝九村烤脑花，五湖四海的食客们品尝着美味的烤脑花。 本版图/重庆晨报记者 苑铁力

　　但家飞为食客们精心烤制美味的脑花。

　　九村烤脑花

　　一个地儿成了一种美食代名词

　　有人开玩笑说，不论你是本地人还是来自外地，大白天在重庆打辆出租车，告诉司机你要去九村，司机肯定会告诉你：“九村”晚上才开，现在去还吃不到。

　　九村已经不仅是“大石坝九村”这个地名和公交车站牌名，它在近年来已成为一家以卖烧烤为主的生意代名词，这家店的脑花最出名。而现在“九村”不仅在重庆，在全国多个省市开都出了自己的分店，60几个“九村”让外地人也能尝到重庆的烤脑花。

　　谈到自己的生意，九村烤脑花的老板但家飞有着说不完的故事。不过现在，他思考的更多了，也不再是10年前那个为了生计摆着夜摊数零票的地摊人。

　　他独创了烧烤脑花

　　1982年出生的但家飞，看上去比同龄人要成熟许多，近年来发福的体形让人感到他近几年来生意应该还做得顺心。不过回到12年前，但家飞却没有现在的好心情。

　　2002年，但家飞从渝北一中学毕业，本已考上当时西农的他由于家庭遭遇经济变故放弃了继续读书。接下来的时间里，为了生计，但家飞拿着身上仅有的400元钱开始了自己的小生意—从建新市场进货到玉带山去卖，这样的水产生意却没坚持太久，“太容易吃亏上当了。”

　　一年以后，还是为了生计，但家飞在亲戚的介绍下与一位烧烤师傅学起了手艺，之后便与当时的女友现在的老婆在大石坝旁边摆起了地摊，“九村之前并无脑花。”但家飞说，烧烤脑花应该是他的独创，“做水产生意时就会涉及到脑花等品种，我发现脑花烤起来味道很好，鲜嫩可口，加上烧烤调料更是符合重庆人的口味。”

　　2004年末2005年初，但家飞靠手艺吸引了不少回头客，于是狠下心拿下了现在九村总店的门面，开始做起了有招牌的生意，“其实，那时候每个月的利润也就六七千元，但门面就要6000多，开始的时候根本没利润。”

　　不过，在最初只有12张桌子的烧烤店里，但家飞坚持下来了，也让九村不再是原来的那个九村了。

　　要把九村开进美食街

　　九村被人广泛知晓还是在2006年夏天，“世界杯少不了啤酒夜宵，我们也就在那个时候迅速发展起来。”但家飞还记得那年世界杯上齐达内因为用头撞人时现场球迷的惊讶，而他却在为这些球迷烤着脑花。

　　“之前每天只能卖30个，之后就成倍增长了。”按照但家飞的计算，现在九村烤脑花总店里每天烤出的脑花有500个左右，“最初我们的进价是七八角，现在是3元左右。”尽管现在的售价高达每个12元，但作料和人工费加进去，实际上烤脑花的利润并不是店里最高的。

　　2009年年底，九村烤脑花第一家分店开在了两路的二支路，这家店是朋友加盟的，但家飞没收加盟费。再之后便一发而不可收，“我们收3万的加盟费，然后配送作料，每斤作料赚1元。”不仅重庆，来店里吃过的外地人也将九村带到了辽宁、甘肃、河北、河南……

　　2011年，但家飞租下了总店楼上的门面，总营业面积达到600平方米，两班倒从下午4点营业到第二天凌晨5点。这时，但家飞不再亲自上阵，只是调作料的时候会监督一下。

　　现在，但家飞每天都会去科园四路的新店看看，“这是我们的第一家直营分店，也是发展的方向。”在经历了加盟店的迅速增长，他认为品牌控制等已成为问题。他打算从这家直营店开始，向主城区每条美食街进军，覆盖这些区域。