【中国品牌建设网9月26日网讯】在国家旅游局发布的《全国星级饭店统计公报》中显示，北京四五星级酒店平均入住率为56%，同比下降8%。数据表明，今年酒店行业的发展并不乐观，在此情形之下，北京多家星级酒店开始走“亲民路线”，降价、大排档、团购纷纷成为星级酒店的“亲民化”举措。针对目前国内酒店行业的情形，记者日前对话了北京凯宾斯基饭店(以下简称“凯宾斯基”)总经理格哈德·米特维茨。
改变从创新菜品开始
记者：今年很多高星级酒店的营业收入并不乐观，您认为酒店业在这种情况下应如何调整?
米特维茨：其实酒店的营业收入是由多方面组成的，餐饮营业状况不好或入住率下降都是影响酒店营业收入的原因之一。酒店营业状况一般受客源结构影响。单纯依靠政府会议、采购客源为主的酒店受到的影响就会比较大，很多会议需求没有了，餐饮数量也相对减少了。虽然凯宾斯基受影响比较小，但我们此时及时调整了客源结构，针对散客及商旅客人推出具有针对性的销售举措，力求多元化发展。
记者：都有哪些具体的举措呢?
米特维茨：酒店的商务客人较多，主要来于欧美国家。对此我们更加注重个性化的定制，例如，凯宾斯基目前有七家餐厅，包含意、德、日、中式等等，还有自助餐。来的客人不会每天都选择同样的餐厅与菜品，因此每家餐厅每天都会推出不同的菜，未来还要增加菜单的种类。今后，我们会注重对菜品细节的把握并收集客人用餐后的意见，根据客人的建议做出改善。
不能靠降价去吸引客源
记者：今年酒店业的形势并不好，对于很多酒店推出“亲民化”举措，您有什么看法?
米特维茨：通常酒店会在形势不好的情况下推出一些“亲民化”举措，比如说“买2送1”、做团购等，以牺牲酒店的利润来争取市场份额。但是不能长期这样做，每家酒店都有自己固定的市场份额，单纯靠降价来增加市场份额的行为十分不稳定。其次，每家酒店都有自己的运营成本，价格降得太低容易影响品牌。靠降价去吸引客源这样的做法既牺牲品牌价值又不能获取稳定的客源。
记者：近30年中国市场也涌入了很多其他国际酒店品牌，有人说北京高端酒店市场已经趋于饱和，对此您怎么看?
米特维茨：凯宾斯基一直以来客源群体都是以商务人群为主，从创世之初只建立了这惟一的品牌，并无其他分支。很多国际化酒店旗下有很多品牌，市场细分也不同，比如雅高酒店管理集团，旗下包括索菲特、诺富特等。凯宾斯基属于高端奢华酒店品牌，在其100多年的发展历史中，力求将惟一的品牌做到极致。当然，运营成本相对较高，这也是为什么凯宾斯基不会降低价格的原因。
品牌是核心竞争力
记者：凯宾斯基一直以来只经营一个品牌，而对于品牌的经营您有什么见解?
米特维茨：每个国际酒店品牌都需要时间的培育。而在这一过程中，酒店品牌进入人们的视野一部分是靠酒店自身，一部分是靠口碑。无论是服务、餐饮、客房还是休闲设施，每一个地方都会决定我们在公众中的口碑。做好酒店的品牌除了一流的服务、一流的硬件，特色及品质是绝对不可或缺的两个重点。例如我们闻名遐迩的普拉那啤酒屋，21年来，我们坚持用德国的原材料及制作工艺，保证每一滴啤酒都能让客人体会到巴伐利亚的纯正风情。
来源：北京商报 |
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