“草根大排档”要向品牌化发展

　　【中国品牌建设网7月29日网讯】一边是人气暴涨、能经营到凌晨两三点的大排档、串店，一边却是生意冷冷清清、亏本经营的大酒店，这就是目前沈阳餐饮业的现状。

　　据省服务业委对省内45家高端餐饮企业调查显示，上半年营业额同比平均下降30%以上。这些高端饭店普遍客流量减少、包房预订率下降、高端食材滞销。其中，有15家企业被迫进行了裁员，还有4家酒店已关闭部分包房和楼层，有两家酒店经营困难，现已停业。一些餐饮企业打破了原有晚上十点关门的规矩，夜间加长营业时间招揽“夜猫子”，甚至将一些餐桌也摆到了外面，就是专门接待吃夜宵、聚餐、纳凉的顾客，这一现象的出现和季节有直接关系，也是一些饭店的自救办法。

　　这些酒店成了大排档中的“贵族”，其推出的宵夜晚茶，并非生猛海鲜或高档大菜，而多是排档特色小吃。“排档上什么好卖，我们就卖什么。当然，我们的优势是品质和服务。”一家酒店的老板告诉记者，虽然是今夏才加入这一市场，但迎合大排档族口味，是他们进军夜宵市场的主要手段。

　　“不过，现在沈阳大排档的复制性很强，没有独特的风格。目前，人们对这样的消费模式还比较热衷，即使还有很多不如意，因为有热度还可以接受，可是一旦热度减退，就会暴露出跟风造成的千篇一律的缺点。”沈阳工业大学的教师赵巍表示，比如这段时间烤虾风行，几乎所有大排档就都会上，同质化较为严重。

　　赵老师认为，大排档这一产业未来要想做好，首先要做的就是接地气，最好是与本土餐饮企业习惯实施有机的结合。今后的“草根排档”必然要向品牌化发展，要提高特色性。“得有全盘布局的概念和方便复制的管理模式，每个店面的口味、菜品、卫生全部采用统一标准，让人吃的就是个品牌效应。”另外，把大排档发展成产业，还要相关政府部门的支持，比如说建立大排档一条街，形成集群性餐饮模式，想必以后的大排档市场会更大。